作り方

1. 鶏肉は余分な脂をとり除き、1cm角に切ってしょうゆを振りかけておく。
2. なすはヘタを切り、1cm角に切る。赤パプリカは半分に切り、種をとって、1cm角に切る。枝豆はゆでてさやから出し、薄皮をむく。
3. フライパンに油を入れて火にかけ、鶏肉に片栗粉を加えて混ぜたものを入れる。
4. 菜箸でほぐしながら1分ほど揚げ、なすと赤パプリカを加えて2分ほど揚げる。ペーパータオルにとって、油をきる。
5. フライパンに[A]を入れて火にかけ、混ぜながらとろみがつくまで煮立てる。
6. 器にごはんを盛り、4.と枝豆をのせ、5.のあんをかける。すりおろしたしょうがを添える。

＜コメント＞

なすは切ってからすぐ揚げれば、アク抜きする手間が省けます。