【夕食】レバニラ炒めの献立

エネルギー:697kcal

栄養素合計:たんぱく質:23.0g　脂質:15.7g　炭水化物:108.0g　ビタミンA:10664㎍RAE　ビタミンD:1.9㎍　ビタミンC:33㎎　食塩相当量:3.2g

ごはん

(エネルギー:328kcal　たんぱく質:4.2g　脂質:0.4g　炭水化物:72.7g　ビタミンA:0㎍RAE　ビタミンD:0.0㎍　ビタミンC:0㎎　食塩相当量:0.0g)

材料 (1人分)

ごはん 茶わん1杯分(210g)

作り方

  1. ごはんは、普通に炊く。

<コメント>
おいしいごはんを炊くには、加熱前に水加減をきちんとして、炊き上がったらできるだけ早くほぐして、余分な水分を逃がしましょう。

<主菜>レバニラ炒め

(エネルギー:238kcal　たんぱく質:15.1g　脂質:9.2g　炭水化物:21.2g　ビタミンA:10526㎍RAE　ビタミンD:1.0㎍　ビタミンC:23㎎　食塩相当量:1.6g)

材料 (1人分)

豚レバー 80g

牛乳（下処理用）

 適量
片栗粉 大さじ1・1/2
にら 40g
もやし 40g
にんにく 少々
おろししょうが 小さじ1/2

油

 小さじ２
[A] しょうゆ 小さじ1
  オイスターソース 小さじ1
  酒 大さじ1/2
  こしょう 少々

作り方

  1. レバーは血をよく洗い、食べやすい大きさに切る。牛乳に20分程つけて臭みをとり、水洗いし、よく水気をとって片栗粉をまぶす。
  2. にらは5cm長さ、にんにくはみじん切りにする。
  3. フライパンに1/2の油を熱し、レバーを焼き、一度とり出す。
  4. 同じフライパンに残りの油を熱し、にんにくとしょうがを炒め、香りがたったらもやし、にらを炒める。にらがしんなりしたら、3.のレバーを戻し入れ、[A]を加えてさらに炒める。

<コメント>
レバーには、ビタミンAが非常に多く含まれています。そのため食べすぎには気をつけましょう。臭みを抑えるためには、ドリップ（肉から出た赤い汁）が少なく、切り口の角が立っている新鮮なものを選ぶことがポイントです。

<その他>ぎょうざの具沢山スープ

((エネルギー:131kcal　たんぱく質:3.7g　脂質:6.1g　炭水化物:14.1g　ビタミンA:138㎍　ビタミンD:0.9㎍　ビタミンC:10㎎　食塩相当量:1.6g)

材料 (1人分)

ぎょうざ（冷凍） 3個（約50g）
小松菜 30g
にんじん 10g
長ねぎ 20g
きくらげ（乾） 1g
[A] 中華だし(顆粒) 小さじ1
  水 150mL
ごま油 小さじ1/4

作り方

  1. 小松菜は4cm長さ、にんじんは、4㎝長さ、1cm幅、薄い短冊切り、ねぎは斜め薄切りにする。きくらげは水で戻し、食べやすい大きさに切る。
  2. 鍋に[A]を加えて煮立て、1.、ぎょうざを入れて煮る。
  3. 器に盛り、ごま油をふる。

<コメント>
冷凍ぎょうざを使うことで、簡単に食べごたえのある汁物になります。

<レシピ考案　女子栄養大学栄養学部教授　石田裕美（管理栄養士）>