作り方

1. 米は洗って水気をきり、分量の水に30分程浸けておく。
2. さつまいもはよく洗い、皮ごと2cm角に切り、水にさらしてアクを抜く。
3. 1.に塩と2.の水気をきったさつまいもを入れて炊飯器で炊き、炊き上がったら軽く混ぜ合わせる。

作り方

1. さんまは頭を落とし、半分に切って内臓をとり出し、水洗いして水気をふき、塩をまぶして5分程おく。青ねぎは5cm長さに切る。
2. 鍋に湯を沸かし、1. の青ねぎ、さんまをゆでる。火が通ったものから器に盛り、ぽん酢しょうゆをかける。

<コメント>
塩をまぶして5分程おいてからゆでると、生臭みも和らぎ、魚のうま味が増します。

作り方

1. ごぼうは5cm長さに切り、4～6つ割りの棒状にする。
2. フライパンに赤唐辛子とごま油を入れ、弱火で炒めて辛味を出し、1.を加えて強火で2分程炒める。
3. 火を弱めて[A]を加え、炒めながら味をからめ、ごまをふる。

<コメント>
ごぼうをカリカリとした食感に仕上げるには、炒める時間を2～3分くらいにして、火を通しすぎないことがポイントです。

作り方

1. 水菜は3cm長さに切る。きくらげは耐熱容器に入れて水1/4カップ(分量外)程加え、ラップをせず500Wのレンジで1分程加熱して戻し、かたい部分はとり除いて食べやすい大きさに切る。
2. 鍋にだしときくらげを入れて煮立て、薄口しょうゆで味つけし、水菜としょうがを加えて火を止める。