作り方

1. ベーコンと厚揚げは一口大に切り、ねぎは斜め切りにする。
2. 長方形に切ったオーブンシートに1.の材料を1人分ずつのせ、両端をひねって舟形にする。
3. 耐熱容器に2.をのせ、タレをかけて500Wのレンジで3分程加熱する。好みで七味唐辛子をふる。

作り方

1. [A]は合わせて冷やしておく。
2. れんこんは厚めの輪切り、大根は太めの拍子木切り、パプリカはくし形切り、エリンギは半分の長さに切って4つ割りにする。
3. れんこんは火が通るまでゆで、大根とパプリカはサッと熱湯に通す。エリンギは耐熱容器にのせ、ラップをして500Wのレンジで2分程加熱する。加熱したものから熱いうちに1.に漬けて味をなじませる。
4. 好みで、柚子のしぼり汁を適量かけ、柚子風味に仕上げてもよい。

<コメント>
野菜をゆでたらすぐに漬けたいので、[A]の漬け液は先に作って冷やしておきましょう。熱い・冷たいの温度差で野菜の中に味が入りやすくなり、食感もよくなります。
れんこんとエリンギは中までしっかりと火を通しましょう。
大根とパプリカは生で食べてもおいしいので、熱湯にサッと通すくらいにします。表面の細胞が壊れることで、味が中に入りやすくなります。大根は、少し歯ごたえが残るくらいがおいしいです。

作り方

1. かぶは皮をむき、薄切りにして塩をまぶす。葉は根元をよく洗って耐熱容器にのせ、ラップをして500Wのレンジで1分程加熱し、水にとって冷まし、水気を絞って2cm長さに切る。
2. かぶがしんなりしたら、葉40g分を混ぜて水気をきり、削り節で和える。

<コメント>
かぶの水気はやさしく絞り、かぶの甘味とみずみずしさを残しましょう。

作り方

1. 鍋に昆布だしを入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止めて[A]を溶き入れる。
2. 器に削り節、すりごま、かぶの葉を等分に入れ、1.を注ぐ。

<コメント>
ねりごまとすりごまで、薄味でも満足のある味わいに仕上がります。
液体量が少ないと使用するみその量を減らすことができ、減塩になります。