作り方

1. しょうがはせん切りにし、みつばはざく切り、ねぎは白髪ねぎにする。
2. かつおは皮を取り、1cm厚さに切り、熱湯を回しかけて霜ふりし、冷水にとって水気をふき取る。
3. [A]を鍋に入れて煮立て、1.のしょうがと2.を加えてアクを取りながら、ほぼ煮汁がなくなるまで煮詰める。
4. フライパンに[B]を入れて火にかけ、沸騰したら3.を入れてさっと煮て、溶いた卵、1.のみつばを加えて半熟になったら火を止める。
5. 器にごはんを盛り、4.を汁ごとかけ、1.の白髪ねぎをのせる。