作り方

1. まいたけ、えのきだけは石づきを取ってほぐす。えのきだけは半分の長さに切る。長ねぎは粗みじん、しょうがはせん切りにする。
2. フライパンに油(大さじ1)を熱し、鶏ひき肉を炒め、色が変わったら1.の長ねぎ、まいたけの半量を加えて炒める。
3. 2.にごはんを加えて炒め、しょうゆ、みりんで味をととのえて4等分ずつそれぞれの器に盛る。
4. ボウルに卵を割りほぐし、[A]を加えて混ぜ合わせる。
5. フライパンに油(大さじ1/2)を熱し、4.の1/4量を流し入れて大きく混ぜながら半熟状に火を通し、3.のごはんの上にのせる。残りも同様に3個作る。
6. 鍋に[B]を沸かし、残りのまいたけ、えのきだけ、しょうがを加えて煮る。火が通ったら水溶き片くり粉でとろみをつける。
7. 5.に6.をかけ、小口切りにしたこねぎを散らす。