ミルフィーユ風バラ寿司

作り方

[錦糸卵を作る]
a.ボウルに卵を入れ軽く溶き、砂糖、米粉を加えてよく混ぜる。
b.フライパンを強火で熱し油（分量外）を入れ鍋になじませ、
　溶いた卵を入れクレープ状にして、両面を数秒焼く。
c.冷まして千切りにする。

[海老の唐揚げを作る]
塩、片栗粉を揉み込んで洗い、水分を拭き1.5cm幅に切る。米粉をまぶし、油で揚げる。
[酢飯を作る]
<合わせ酢>の材料を全て合わせ、よく混ぜる。
米をやや少なめの水で炊き、おひつに移し＜合わせ酢＞をかけ、しゃもじで切るように混ぜながら、うちわで仰ぎ水分を飛ばす。

クレソンは茎の太い部分を切り落とし、塩を入れた熱湯で軽く茹で、水気を切って細かく切る。
[酢飯]を三等分にし、3分の1にクレソンを混ぜる。<クレソン酢飯>
残りにはみょうが、生姜を混ぜる。<生姜酢飯>

セルクルに高さ2cm程度<生姜酢飯> を詰め、海老の天ぷらをのせ、マヨネーズを細く絞る。更に<クレソン酢飯> をのせ、セルクルをはずす。その上に、錦糸卵、適量の <生姜酢飯> をのせ、すりごまをふる。
仕上げに、スモークサーモン、レモンをのせる。