野ばら風味のロールケーキ

作り方

　準備

＊はちみつは40℃位に温めておく。

＊バターは溶かして、牛乳と合わせ温めておく。(40～50℃)

＊ビスキュイ用天板に薄くバターを塗り(分量外)、クッキングシートを貼っておく。

＜ビスキュイ＞


ボウルに卵黄とグラニュー糖、温めたはちみつを入れ、


ホイッパーで もったりするまで泡立てる。

＜メレンゲ＞


別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を数回に分けて


加えながら しっかりとしたメレンゲを作る。

に の半量を加え、ゴムベラでさっくり混ぜる。


ふるった薄力粉、残りのメレンゲを順に加え混ぜ、


温めておいた溶かしバターと牛乳を加えて手早く混ぜる。

クッキングシートを敷いた天板に流し表面をならす。


台に2～3回軽く落として空気を抜き180℃のオーブンで約14分焼く。


すぐに天板からクッキングシートごと外し冷ましておく。

＜クリーム＞


フロマージュブラン、生クリームとグラニュー糖を合わせ、氷水にあて


ながら6分立てにする。ピューレ、リキュールを加え混ぜる。

ビスキュイに、巻きやすいようにナイフで浅く切り込みを入れ、

巻き終わりになる方を斜めにそぎ落とす。

ビスキュイにシロップを塗り、 のクリームを薄くナッペするか、

平たい口金を付けた絞り出し袋にクリームを詰め の生地に絞る。

平らにしたフランボワーズを全体に並べ、


周囲にシロップを塗りながらロール状に巻く。巻き終わりを下にし、


全体をラップで包んで冷蔵庫で30分程休ませる。

バラのリキュールの代わりにライチのリキュールを使っても美味しい。