餅の型で分類すると円形、角形、なまこ形に大別できます。さらに、あんなし、あんいり、他の材料をつきこんだかわり餅などがあります。
　円形の餅は、鏡餅や小餅などです。御祝儀に使う紅白の色を重ねた鶴の子餅も丸形です。幼児の初宮詣りの丸餅用に、男児は大、女子は小と紅で書く習わしは、今でも残っています。
　角形の餅というと、のし餅（押し餅）です。少し固くなってから適当な大きさに切ったのが切り餅。雑煮餅として東日本で広く食べられ、丸小餅を使う西日本では多くはゆでて用いるのに対し、東日本では焼いて使います。のし餅をさいの目に切ったのがあられでこれを炒って食べました。

　のし餅を菱形に切ると菱餅といいます。3月3日の雛祭に3枚、または5枚を重ね、色は緑（よもぎ）、紅、白が一般的です。5枚重ねは、白、緑、紅、青、黄となります。
　なまこ形（どちらかというと、かまぼこ形）は手で整形することもありますし、多くは竹を縦に割り、その中につきたての餅を入れ冷して固めます。ある程度固くなってから切り餅にし、焼いて食べる方法もありますが、多くは薄く切って干し、保存性を高めます。これを干し餅といい、貯蔵しておいて必要に応じて焼いて食べます。