イタリア
【ポルチーニ茸のリゾット】

1. 米は洗って水気をきっておく。
2. ポルチーニ茸はぬるま湯（300ml）につけて戻し、水気をきる。（戻し汁はとっておく）
3. にんにく、玉ねぎはみじん切りにする。
4. フライパンにバター、オリーブ油、３を入れて火にかけ、香りが出てきたら１を加えて米が透明になるまで炒める。
5. ４に２を加えてさっと炒め、白ワインを回し入れ、アルコールが飛んだらつぶしたホールトマトを加える。
6. ５を混ぜながら沸騰したブイヨンを3〜4回に分けて加え、ある程度火が通ったら１の戻し汁を加える。
7. ６の水分が少なくなってきたら粉チーズを加えてさっくりと混ぜ合わせる。仕上げに粉チーズ（分量外）とパセリのみじん切りを散らす。

制作・著作 公益社団法人 米穀安定供給確保支援機構
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