米ネット：お米ものしりゾーン

　お米は、白飯や料理で食べるほかにも、お菓子や調味料などの主原料や副原料として使われています。また、お米から取り出したデンプンは、調理食品などに幅広く使われています。
　なお、私たちは、お米を加工品の形で、１人１年間あたり1.8㎏（平成25年度食料需給表）食べています。

＜お米の形を残して使う＞

・レトルト米飯などの「加工米飯」

・玄米を発芽させた「発芽玄米」

・白がゆや玄米がゆなどの「即席（そくせき）がゆ」

・精白米に熱と圧力をかけてふくらませた「ポン菓子」

・玄米茶

・お米アイスクリーム

＜お米を炒(い)って使う＞

・精白米を炒(い)った「焼き米」

・もち米から作る「ひなあられ」

＜お米を蒸し・炊いてから搗(つ)いて使う＞

・包装もち

・もち米から作る「おかき」「あられ」

・うるち米から作る「きりたんぽ」

＜お米を粉や砕(くだ)いて使う＞

・うるち米から作る上新粉（柏もち、草もちなど）、「乳児粉」（重湯など）

・もち米から作る「白玉粉」（白玉や大福もちなど）、
　　　　　　　　　　「もち粉」（最中や大福もちなど）、
　　　　　　　　　　「落雁粉」（落雁）、
　　　　　　　　　　「道明寺粉」（桜餅など）。

・うるち米から作る「せんべい」

・せんべい風やフレーク状のスナック食品

・お米が入った「シリアルバー」

・「米粉パン」や「クッキー、ケーキ、カステラ」などの洋菓子

・うどんなどの「米粉麺」や「ビーフン」

・「からあげ粉」や「天ぷら粉」

・「餃子（ぎょうざ）の皮」や「ピザ生地」

・インスタントコーヒーのように飲める「玄米飲料」

＜発酵させて使う＞

・日本酒、焼酎(しょうちゅう)、みりん、米酢、米みそ

・米こうじ（甘酒、べったら漬けなど）

・米飴(こめあめ))

＜米ぬかを使う＞

・ぬか床、ぬか漬け

・食用米油

制作・著作公益社団法人米穀安定供給確保支援機構
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