かきの下ごしらえ （１）汚れの少ないかきは、塩水で洗います。 （２）一般的な方法としては、大根おろしの中へかきを入れ、よくまぜ合せます。 大根おろしの分量はかき1カップに対し1/2カップを目安にしてください。 （３）水を加え、目の粗いざる中で振り洗いし、ペーパータオルで水けを十分ふきとります。