レバーのアク抜き ●鶏レバーの場合 黄色い脂肪は丁寧にそぎ取り、白い筋も取り除いて流水にさらす、又は水を替えながら水につけて血抜きをします。 ●牛レバーの場合 鶏とは違って臭みの強い牛レバーは、洗って切り分け、牛乳に10分ほどつけます。こうすることにより、臭みがとれ、焼き色が奇麗につきます。