 |
スープストックは、がら（肉をとった後の骨）や野菜からうまみを煮出したものでブイヨンスープともいわれます。
そのままスープに使うほか、シチュー、煮込み料理などに使うと本格的な味になります。
しかし、いちいちこれを作ってから料理するのは大変なので市販のスープの素(固形スープなど)を、製品の表示通りに溶かして使うのが良いでしょう。 |
●スープストックを本格的に作るには |
 |
| 【材料】 |
| 牛すね肉 |
600g |
| 鶏がら |
1羽分 |
| Ａ |
にんじん |
150g |
| 玉ねぎ |
150g |
| セロリ |
50g |
| パセリの茎 |
3本 |
| ローリエ |
1枚 |
| タイム |
少々 |
| 黒こしょう |
少々 |
| クローブ |
少々 |
| 食塩 |
3g |
| 水 |
2.4l |
|
|
 |
（１）牛すね肉の汚れや脂肪をとり除き、3センチくらいに切ります。鶏がらは流水でよく洗って、汚れや脂肪を除き、ぶつ切りにして沸騰した湯をかけ、血液や脂肪をとり除きます。 |
 |
 |
（２）深鍋に（１）と水2.4リットルを入れます。強火にかけ、煮立ってアクが浮いてきたら火を弱めます。玉じゃくしで丁寧にアクをとり除きます。（玉じゃくしを水平に入れ、鍋のふちに近付けてアクだけをすくいとります）
（３）アクが無くなったら、Ａの野菜、香辛料、塩を加え、さらに弱火で3時間くらい煮出します。途中でアクや脂肪が出たらとり除きます。 |
 |
（４）十分うま味が出たら、鍋を火から下ろし、シノワ（こし器。なければざるを使う）にネル布（ふきん）をかけこします。 |
＊だしは一度に２リットルくらい作ってさまし、ポットなどにいれて蓋をきちんと閉め保存しておくと便利です。
又は凍らせてから冷凍保存用の袋に入れ、口をしっかりとじて保存しても良いでしょう。いつ、何からとったスープかを忘れずに書いておきましょう。 |
