お料理教室
てんぷらの衣
【材料】
  • 小麦粉　材料の20〜30％（魚介類は少なめ、野菜は多め）
  • 卵と冷水　小麦粉に対して1.5倍〜1.7倍（魚介類は多め、野菜は少なめ）
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    （１）卵を泡立てないように溶き、冷水をまぜます。
    （２）小麦粉をふりいれ、さっくりとまぜます。
    まぜすぎるとべたついた衣になってしまうので、粉っぽさが残る程度でまぜるのをやめます。
    ＊動物性の材料は、脂肪がでて油を汚すため、まず野菜から揚げ、魚介類を揚げ、最後にかき揚げをあげます。