お米と文化
図書名
岐阜市歴史博物館研究紀要6所収「料理本にみる江戸時代のすし」
著者名
名古屋経済大学短期大学部助教授
日比野光敏
概 要
『料理物語』『合類日用料理抄』を紹介・検討した学術論文。前者は、江戸時代初期に記されたとされ、儀式に供する本膳料理の参考書で食材ごとに適切な調理法を記した特徴を持つ。後者は、元禄二年初版、秘伝口伝から料理に関する事柄を再編成した江戸時代の料理百科である。
出版社名
岐阜市歴史博物館
定 価
1100円
