毎日食べる白いごはんは、私たち日本人の食生活の主役です。“ごはんですよー”は“食事ですよー”と同じ意味で使われるほどです。 そのごはん、最近では炊飯器でおいしくたける時代になりました。でもちょっとしたくふうで、もっともっとおいしくなりますよ。

白いごはんの歴史

私たち日本人が、今のような白いごはんを食べるようになったのは、江戸時代の中期（１８世紀）になってからです。それまでは、もみがらを取っただけの玄米（げんまい）や、半つき米を主に食べていました。 弥生時代 土器で、米（玄米）を煮たり、むしたりして食べた。 奈良時代「固がゆ」 土なべで煮た水分の少ない固めのおかゆを食べるようになる。これが“白いごはん”のルーツ。水分の多いおかゆは、今のおかゆのルーツとなる。 平安時代「姫飯（ひめいい）」 固がゆが、さらに水分が少なくなって飯として姿を見せ、姫飯とよばれるようになる。 鎌倉時代 金属やとう器のかまが広まり、「つば」のついたかま（羽釜）の登場で、調理も「煮る」から「たく」（煮る・むす・焼くを合わせた調理）に発展する。 江戸時代・中期 厚手のふたをつけたかまが広まり、煮る・むす・焼く（余分な水分をとばす）の「たき干し」法が定着。

ワンポイント豆知識
ふだん、私たちがごはんとして食べているのは「うるち米」という種類の米で、精米されて半透明になっているんだよ。ごはんをたくというのは、14〜15％の水分をふくんでいる米に水を加えて加熱して、水分65％程度のごはんに仕上げる（調理する）ことをいうんだ。